Simone Bitton nace en Marruecos en 1955. Es ciudadana franco-israelí y también se considera a sí misma marroquí y judía árabe. Se graduó en el French Institut des Hautes Etudes Cinematographiques (IDHEC) en 1981 y ha dirigido más de 15 películas documentales.
Su trabajo oscila entre investigaciones históricas y reportajes de primera mano y los retratos íntimos de destacados autores, artistas y políticos. Muchos de sus trabajos se han retransmitido en televisiones europeas, árabes e israelís, consiguiendo generar apasionados debates en ambas partes del conflicto de Oriente Medio.
Sus películas se han visto reconocidas con importantes premios, por ejemplo en el Festival de Sundance o los premios César.
